Одне із найважливіших питань будь-якого бізнесу – це концепція. Спочатку дуже коротко, що я маю під чим на увазі: Концепція – це відповідь на питання: що, як і для кого ви збираєтесь (виготовляти) продавати. Якщо у вас немає концепції, то визначити: як і куди ви рухаєтесь буде неможливо. Людині мого віку і інтересів як раз потрібно точно це знати. Тому у мене, а значить і у Фенстера, є концепція.
Слід зауважити, концепція потрібна не лише на первинному рівні – саме для точки продажу, але й, окремо, для всього бізнесу в цілому, за умови, що бізнес – це більше ніж одна точка продажу. Тож потрібно мати як мінімум дві концепції.
Зараз ми поговоримо про первинний рівень. Концепцію Фенстеру, кавʼярні, яку я створив на Fleischmarkt (Griechengasse) у Відні. Цю тему в різних випусках я освітив на самому початку, але зараз я дещо систематизую і узагальню попередню інформацію.
Отже з самого початку, Концепція Фенстеру з 2017 року:
Кава з собою, смачно, швидко, доступно і цікаво.
Тепер визначальні і важливі пункти, які походять із визначення концепції:
Меню:
Лише кава і кавові напої,
Кава з ринкових сегментів “звичайна” та “спешіалті”,
Кавові напої як “стандартні”, так і авторські,
Жодної позиції “їжа” чи інших.
Організація роботи:
Оплата лише картками або онлайн,
Немає столиків, або літнього майданчику,
Відповідно немає туалетів,
Власна система замовлень і оплати,
Максимальна швидкість приготування і обслуговування,
Супер-привітний сервіс.
Обладнання:
Дуже професійне, класу спешіалті,
Надійне.
Інгредієнти:
Найвищої якості
Цільові групи відвідувачів:
Кавові ентузіасти,
Працівники навколишніх офісів,
Місцеві мешканці,
Туристи.
Тепер дуже важливий момент.
Варто зазначити, що я, тягнучи свої особисті переконання і бачення, відкривав Фенстер, розраховуючи здебільшого на гурманів, кавових ентузіастів і кавових гуру. Саме тому було вирішено придбати найкраще кавове обладнання класу ААА для приготування найвишуканішої “гурманської” кави. Причина дуже проста. Не лише тому, що на такому обладнанні можна приготувати дуже смачну каву, власне що я і робив, але й тому, що тоді я був твердо переконаний, що коли відвідувач загляне у Фенстер, він побачить наші машини, і вражений цими скарбами, замовить відповідну каву. І потім, ці кавові гуру, у яких є свої родичі, друзі, знайомі, поділяться своїми враженням від Фенстеру, то всі ці люди прийдуть до нас, оскільки авторитет цих гуру буде для нас найкращою рекламою.
Саме тому я витрачав безліч часу і грошей на кавові експерименти. Із величезною цікавістю готував тим двом, кому це було важливо, суперекспериментальні екстракції по 90 секунд з низьким тиском і низькою температурою, користуючись нереально революційною Sanremo Opera із вбудованими вагами і корекцією тиску під час екстракції.
Саме тому я купував дорогі і раритетні спешіалті сорти кави, про які 99.9% людей, що пʼють каву не знають і по нині.
Саме тому у нас в меню і близько не було Бразилії.
І саме тому, на першому етапі роботи Фенстеру у мене на це все був час.
Тобто ми з самого початку працювали для обізнаних на каві людей, які потім рознесуть славу про нас далі.
Ще раз зауважу, що обравши позиціонування меню, як кавового“універсаму”, в якому хоча і є лише кава, проте – на будь який смак (ну, крім розчинної 3-в-1), я зробив, мені здається, найкращий вибір. Оскільки саме цей підхід дозволив мені, в якості рекламного продукту, який потрібен був мені лише для картинки, щоб потім людей потроху “перемикнути” на “справжню” смачну каву, додати в меню Фенстерчіно.
Ну і тепер найцікавіше. Так, дійсно, багато людей захоплювались видом наших машин, проте, як я звернув увагу, серед цих “захоплений” було ну дуже мало тих, хто розумівся на каві. Людей насправді цікавив дизайн і вогники машини. Всі інтуїтивно розуміли, що вона дорога, а вона і справді була дуже дорогою. Але ж зовсім не те я хотів показати і не ті акценти розставити. І це почало потроху міняти моє сприняття того, що я роблю і для кого.
Ну, і врешті, коли через приблизно півтора року після заснування Фенстеру, його випадково відвідав інфлюенсер з однієї з країн Перської затоки, скуштувавши наш фірмовий Фенстерчіно, а його прихильники почали завзято замовляти лише його, концепція змінилась лише в одному. І про це одне – в наступному випуску.
Залишити відповідь