Це супер-велика і важлива тема, у якої купа сторін і нюансів. Дуже багато людей сприймають чайові не так, як це є насправді в сьогоденні. Те, що ми маємо на увазі під чайовими дуже сильно змінилось і тепер чайові мають дещо іншу функцію, ніж багато хто думає. І я вам про це розповім.
(більше…)Категорія: Теорія
-
Що таке еспресо
Еспресо – напій з кави, власне кава, який готується в невеликій кількості в спеціальних еспресо-машинах шляхом екстракції дрібнозмеленої кави гарячою водою під певним тиском. Як правило, кава, заварена способом еспресо є густішою за каву, приготовленою іншими способами, бо внаслідок згаданої вище технології має в складі більшу суспензій і розчинених твердих часток змеленого кавового зерна. Кава, заварена способом еспресо має зверху напою шапку кремової пінки, яку називають крема.
(більше…) -
Coffea – кавове дерево
Отже, почнемо знайомство з кавою з самого початку цієї історії. З дерева. Звідки воно взялось і що з ним відбувається. Coffea, українською кавове дерево, кава. Це назва роду рослин, під яким ми маємо на увазі кавове дерево, яке належить до сімейства маренових (Rubiaceae). Характеризується середньої висоти стовбуром, але є види у вигляді кущів, так само й у вигляді великих дерев. Але переважна більшість, особливо в комерційному використанні, це невеликі дерева – 2-3 метри.
(більше…) -
Спешіалті кав’ярні і третя хвиля. Визначення
До цієї групи закладів громадського харчування або магазинів продуктів відносять заклади, єдиним або основним продуктом якого є лише кава, зокрема якісної/маркетингової категорії спешіалті.
(більше…)